Tenes que manejar varios parametros antes de comenzar con el sampleado.
- El número de samples a distintas velocidades (sensibilidad en este caso 3)
- El número de samples por notas (para el caso de la humanización)
- El largo de cada muestra de sonido, Podes decidir entre hacerla de 2 o 3 segundos depende el instrumento (algunas veces si no se puede loopear, es mejor un mayor largo)
- La calidad de grabación, frecuencia, bits, y número de canales (Stereo o Mono)
- El rango que vas a realizar la captura (por ejemplo de C1 a C5)
Una vez conociendo esos parametros, es simple, Realizas una grabación midi en un secuenciador como cubase, con todas las notas que queres capturar en sus respectivos, largos, separada por tiempos y espacios que creas conveniente (para que el reverb si existe de la muestra anterior no afecte la nueva). Una vez con la secuencia armada. realizas la grabación de esa secuencia en un solo archivo de ondas.
Después viene la etapa de troceado de ese archivo, si manejaste el archivo simetricamente creo que hay muchas aplicaciones que ayudan a trocear las ondas, y exportarlos a ficheros de menor tamaño.
Una vez que tengas los archivos samples individualizados, podes cargarlos en cualquier aplicacion sampler.
Creo que la etapa importante está en producir buenos samples, y hacer la menor cantidad posibles de retoques con el sampler.
PD: es posible que exista un programa que haga todo automaticamente, pero no lo conozco.