Los eventos en FL Studio se visualizan y modifican (que yo sepa) en el piano roll.
Aqui esta el manual:
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Si vamos al piano roll, hay arriba un selector de menu llamado Target Control donde normalmente pone 'Velocity', que es donde selecionamos lo que se va a ver y modificar si queremos en el 'Integrated Event Editor' que es la parte de abajo del piano roll, (mirar en el dibujo del manual).
En este 'editor de eventos', podemos cambiar los datos con el lapicerito y bla bla bla.
En el caso de cambio de instrumento, es realmente horrible elegir el instrumento con el lapicerito. (si alguien sabe otro método que lo diga).
Básicamente así he aprendido a hacerlo con el FL Studio.
Espero que sirva de ayuda a alguien. Y si no, pues ná.
Saludos a todos.