depende tambien de si estas uasndo un VSti que te admita los crescendos, pero un truco util sería crear un automation clip de Volumen del canal e irlo subiendo poco a poco

dependiendo de como lo quieras, ahora bien, las librerias de orquesta ya traen presets de crescendo que se pueden modificar con la rueda de Attack (incluso los que no son crescendos), lo mismo con otros plugins que tengan esa ruedita (casi siempre junto al Release time).