Bueno, al final encontré la solución al problema, por si alguien tiene baja calidad de sonido o retardo en la respuesta:

En el menú de dispositivos --> Configuración de Dispositivos
Vemos un menú a la izquierda, justo debajo de Sistema de Audio VST, pinchamos en "Generic Low Latency Asio Driver" (los que utilicen este driver, claro).
Una vez ahí, pinchamos en panel de control.

Arriba, desmarcar la opción "Permitir que la aplicación principal ASIO tome el control exclusivo de la configuración del puerto seleccionado"

Con eso arreglé el problema del ruído al tocar.

Luego estuve probando la opción de debajo, marcando en definido por el usuario, ampliando el tamaño del buffer, no demasiado, pues tendremos mas retardo al tocar, pero podemos mejorar el audio con esto. De todas formas recomiendo dejarlo en automático para alguien inexperto (like me!).

Pues nada más, un saludo!